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置顶: (2009-06-24 14:26)
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菜品

国菜

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姚晓峰 

中国烹饪大师

国家高级烹饪技师

集团行政总厨兼出品总监

擅长菜品:国宴菜。官府菜。创意国菜。

任职于:香港天悦国际酒店管理(集团)有限公司

Email:yaoxiaofeng@163.com   

个人网站:http://bbs131415bbsbbs.banzhu.net

博客:/yaoxiaofeng1980

 

 

 

 

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中国游客正在成为国际酒店巨头争相拉拢的新对象。记者昨日获悉,希尔顿和喜达屋相继宣布推出了一系列措施

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十五、库房管理工作程序与标准说明书——HK2.15

项 

标   

1.盘点

1.1详细清点库房

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吃完前菜,好友《中国日报》的叶军说,这样的出品不必米其林厨师的差。和我坐对面的《美食与美酒》的编辑杨雯和我异口同声的说:吃这样的菜,是可以忘记米其林的。是的,优秀的厨师不仅仅是米其林独有的,能烹制出美妙食物的厨师也许就在你身边。是的,说此番话的时候,柏悦酒店北京亮新来的主厨沐晨飞(Jens Mu

enchenback)就站在我们边上,虽然他听不懂我们用中国话说的什么,可是他能看到大家脸上满意甚至兴奋的表情。

 

一餐饭吃下来,觉得这个沐晨飞真是很NB的一个厨

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原文地址:李可的品鲜堂作者:bj梧桐

 李可是名厨师,李可不仅以厨艺高超闻名京城餐饮界,而且还是一个优秀的餐厅经营者、管理者。就我知道的李可管理的几家餐厅,都是京城名气比较大的餐厅,而且每一家生意都不错。上个月,李可和孔乙己尚宴的出品总监陈庆、中国大饭店夏宫餐厅厨师长侯新庆、大董南新仓店行政总厨石秀松在烹饪大师取豪先生的带领下,勇夺“2011年台北世界厨王争霸赛”专业组的第一名。这也证明了李可高超的烹饪技艺。需要解释一下的话,李可虽然擅长的是热菜制作,但是在厨王争霸赛上他却扮演了面点师的角色。面点、热菜,虽然都是厨房

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由李锦记赞助组队,亚洲大厨屈浩大师领队,北京四位厨界精英参与的李锦记北京队上个月28日在台北举行的“2011年世界厨王争霸赛”勇夺专业组第一名。北京队制作的宴席获得了评委的赞赏,今天晚上在中国大饭店,有幸品鉴了这次大赛上获得金奖的菜品。

 

菜品展台

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杂谈

浪浦斯鱼首次进入亚洲市场,对其去砂,去腥味以及防止鱼肉缩水各家均有不同处理方法,现介绍几种,仅供参考!

一、     浪浦斯鱼的鱼鳞去除方法之一:

1、          将浪浦斯鱼放入冷水中浸泡3-5分钟将鱼身表面的冰衣融掉,但是雨身还保持较硬状态。

2、          将一壶开水浇到去掉冰衣的鱼身两面。或者将鱼放入开水锅里,迅速拿出。

3、          将烧过开水或烫过的浪浦斯鱼放入冷水约3分钟后即可用钢丝球刮擦鱼鳞,约3分钟可将鱼鳞去掉。如有个别大的鱼鳞没有去掉,用小刀轻轻切去即可。

4、          以上是大家采用较多的方法,其他地区可根据自身实际情况使用自己合适的方法。

二、     防缩水的方法:

用适量的鸡蛋清和干淀粉和鱼块拌匀即可。

三、     浪浦斯鱼的去腥味的方法:

将鱼腹内贴肉的一层薄膜刮去即可。 

 

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北大西洋

宋体

海参

不饱和脂肪酸

圆鳍鱼

杂谈

   海参斑                                          ------产于北大西洋千年冰山下的深海鱼

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博客五周年

我的博客今天178天啦!

2009年06月21日,在澳门新葡新京在线安家。

2009年06月21日,写下了第一篇博文:《酒店厨房管理制》

2009年06月21日,上传了第一张图片到相册。

这些年来,澳门新葡新京在线,陪伴着我一点一点谱写生活。

文 章  124篇
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杂谈

 

 

 

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